À l'heure du dîner...
Le Samedi Midi & Tous Les Soirs De La Semaine (& en livraison!)
plat seul : 26€ / entrée-plat ou plat dessert : 33€ / entrée-plat-dessert : 39€
( À Noter : Pendant Les Jours Fériés Nous Proposons Uniquement Le Menu Du Soir. )
Légéreté
ENTREES
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Tartare de bœuf servi dans son os à moelle,
huîtres, brunoise de pommes vertes, grenade, gel à la pomme et huile verte d’herbes fraîches. -
Asperges blanches et lard de colonnata flambé au chalumeau,
jaune d’œuf confit à la sauce soja, réduction d’asperges et jus de viande. -
Foie gras maison parfumé au porto,
chutney d’échalotes au piment d’espelette, gel tamarin et toasts de pain de campagne. (supplément 5€)
En substance...
PLATS
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Cabillaud confit aux herbes fraîches,
millefeuilles de pommes de terre au comté, crème d’andouille au siphon, betterave et carotte fâne rôties ; chips de peaux de pommes de terre. -
Pithiviers de canette farci d’une tombée de choux et d’une farce d’abats,
échalote confite, chou pak choï rôti et jus de viande corsé. -
Côte de veau, purée de pommes de terre à l’ail des ours,
fenouil rôti, pesto et huile verte à l’ail des ours, jus de veau réduit.
Douceurs...
DESSERTS
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Demi-sphère de chocolat noir Saint Domingue 70%,
mousse pralinée amandes et noisettes, biscuit génoise et noisettes torréfiées. -
Pavlova façon l’instant,
coulis et gel mangue, brunoise d’avocat et avocat brûlé. -
Baba au rhum,
compotée de rhubarbe parfumée à la grenadine et crème montée à l’extrait de lavande. -
Fondant au chocolat,
cœur caramel au beurre salé et sa glace au fromage blanc. -
Sélection de fromages de la « Crèmerie des Carmélites ».